Saccharomyces cerevisae - wyselekcjonowane we francuskim Instytucie Winiarstwa INRA, Narbonne - służą jako drożdże startowe do fermentacji każdego rodzaju wina. Charakteryzują się wysoką żywotnością, znaczną odpornością na SO₂ (do 50 g/l) oraz na obecność alkoholu (do 14 % w warunkach standardowych i 16% przy obecności pożywki azotowej). Wina na drożdżach aktywnych charakteryzują się bardziej delikatnym, miękim posmakiem i bukietem - ze względu na zwiększone wydzielanie się glicerolu.

• DROŻDŻE WINNE AKTYWNE UNIWERSALN