Jest źródłem witamin z grupy B, potasu, fosforu, magnezu, żelaza, cynku i miedzi. Polecana wegetarianom ze względu na dużą zawartość białka, diabetykom i osobom na diecie (niski indeks glikemiczny, błonnik).

Soczewica zielona po ugotowaniu pozostaje sypka. Może być składnikiem past kanapkowych, farszu do krokietów i pierogów, dodatkiem do sałatek i potraw z kaszy i ryżu.