Kiełki rzeżuchy charakteryzują się ostrym smakiem i zapachem. Stanowią doskonały dodatek do sałatek i kanapek, można nimi również posypać ziemniaki lub podawać z twarogiem.

Nasiona na kiełki rzeżuchy zawierają witaminy: A, B1, B2, B3, B9, C, K oraz składniki mineralne, takie jak wapń, żelazo, fosfor, cynk, mangan, magnez, potas i jod.