Olej z ostropestu pozyskiwany z nasion ostropestu plamistego (Silybum marianum) jest olejem o jasnożółtej barwie i delikatnym, swoistym smaku. Dzięki stosowanej metodzie tłoczenia na zimno olej jest taki sam jak w nasionku siemienia lnianego oraz zachowuje wszystkie cenne właściwości.

Olej charakteryzuje się wysoką zawartością jedno- i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych.  Kwasy tłuszczowe należące do rodziny Niezbędnych Nienasyconych Kwasów Tłuszczowych (NNKT) są niezwykle istotne dla organizmu i powinny być dostarczane wraz z pożywieniem w ramach zbilansowanej diety.